Zdrowie

O antyoksydantach można przeczytać dzisiaj wszędzie – nawet na opakowaniach produktów codziennie przez nas kupowanych i spożywanych. Czemu zawdzięczają swoją popularność? Odkryto, że szereg związków zaliczanych do tej heterogennej grupy posiada tzw. właściwości przeciwutleniające. Oznacza to, że przeciwdziałają powstawaniu lub uczestniczą w niszczeniu wolnych rodników – związków odpowiadających za śmierć komórek, a co za tym idzie za starzenie się organizmu oraz powstawanie wielu procesów chorobowych (np. powstawanie mutacji w komórkach nowotworowych). czytaj dalej >>

Właściwości

Żelazo przyjmowane jest przez nas z pokarmem jako żelazo hemowe lub niehemowe i po odpowiedniej obróbce wchłaniane jest w jelicie cienkim. Żelazo niehemowe występuje głównie w postaci soli dwuwartościowych. Po dostaniu się do żołądka jest hydrolizowane w kwaśnym środowisku soku żołądkowego i przechodzi przez nabłonek jelitowy w formie dwuwartościowych jonów. Przyswajalność żelaza w tej formie wynosi 1-6%. Wchłanianie żelaza hemowego następuje po uwolnieniu go z kompleksu z pierścieniem porfirynowym przy udziale oksygenazy hemowej. czytaj dalej >>

Rola potasu w organizmie

1. Obok sodu i chloru, potas jest podstawowym elektrolitem w komórkach naszego organizmu. Są to minerały, które rozpuszczone we wszystkich płynach zewnątrz- i wewnątrzkomórkowych odpowiadają za wytwarzanie ładunków elektrycznych i różnicy potencjałów błon komórkowych. Potas jest głównym kationem wewnątrzkomórkowym. Uczestniczy w funkcjonowaniu ATP-azy Na/K, która utrzymuje odpowiednie stężenie potasu w komórce oraz sodu poza komórką. czytaj dalej >>

Źródła sodu

Sód jest pierwiastkiem powszechnie występującym w pożywieniu. Można powiedzieć, że wręcz wyzwaniem jest ograniczenie jego spożywania w diecie. Najpopularniejszą jego formą jest sól kuchenna – NaCl, która dodawana jest do wielu produktów podczas obróbki kulinarnej lub procesów technologicznych. W soli kuchennej znajduje się ok. 40% sodu, co oznacza że w łyżeczka do herbaty zawiera ok. 2000mg sodu. Inne jego formy to dwuwęglan sodu występujący w  napojach oraz glutaminian sodu dodawany do przypraw, jaj, mięsa, ryb, warzyw, konserw, chleba, serów i wędlin. czytaj dalej >>

Kofeina jest obecnie bardzo modna i znajduje szerokie zastosowanie w kosmetyce, medycynie oraz jako suplementy poprawiające sprawność umysłową oraz wspomagacze odchudzania. Może być ekstrahowana ze źródeł naturalnych lub może być syntetyzowana de novo. Dostępna jest w kremach, napojach energetycznych, tabletkach czytaj dalej >>

Kofeina jest alkaloidem purynowym pochodzenia roślinnego o działaniu psychostymulującym. Naturalnie występuje w ziarnach kawy (będących nasionami kawowca), w liściach herbaty, nasionach kakaowca, nasionach guarany, orzeszkach cola oraz liściach ostrokrzewu paragwajskiego (yerba mate). Kofeina może być również otrzymywana syntetycznie na drodze dekofeinacji produktów naturalnych lub syntezy chemicznej de novo. czytaj dalej >>

Poniżej opisany został wpływ kofeiny na ludzki organizm, jako izolowanego związku chemicznego. Właściwości te wielokrotnie nie pokrywają się z działaniem napojów zawierających ten związek (kawy, herbaty etc.). Należy bowiem pamiętać, że posiadają one jednocześnie różne alkaloidy purynowe, jak również zupełnie inne substancje (metabolity kofeiny, polifenole), które wywierają własne działanie biologiczne, a także mogą niwelować poszczególne właściwości kofeiny. czytaj dalej >>

W ostatnich latach szeroko promuje się pojęcie świadomego konsumenta. Większość z nas nie studiuje etykiet na produktach, nie wnika w skład kupowanej żywności. Często nie mamy na to czasu, ale przeważnie nie wiemy czego szukać. Co jest dobre, a co złe? Warto jednak wiedzieć jaki produkt wkładamy do sklepowego koszyka, ponieważ od tego może zależeć zdrowie nasze i naszych najbliższych. Należy wyrobić w sobie nawyk świadomego wyboru. czytaj dalej >>

Właściwości

Witamina K jest w rzeczywistości grupą związków chemicznych, będących pochodnymi naftochinonu. Wyróżniamy naturalne i syntetyczne witaminy K. czytaj dalej >>

Właściwości

Witamina E składa się z organicznych związków chemicznych, do których należą tokoferole (alfa, beta, gamma, delta, epsylon, neta, eta, theta) i tokotrienole (alfa i inne). Obie grupy łączą cechy chemiczne oraz fizyczne. Są to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, pochodzenia roślinnego, o wspólnym szkielecie chemicznym. W ludzkim organizmie największe znaczenie posiada α-tokoferol. Zwierzęta nie potrafią wytwarzać witamin z tej grupy. czytaj dalej >>